Księgarnia Warszawa

symbol: HAC728
objętość: 88 str.
format: A4
wydanie: 2004
Przygotowana w formie "gotowca" z miejscami do wypełniania, ułatwia opracowanie oraz prawidłową rejestrację, przechowywanie i archiwizowanie dokumentacji HACCP. Forma skoroszytu z wymiennymi kartami umożliwia dostosowanie Księgi do indywidualnych warunków danego zakładu.



zobacz spis treści

1. Część wstępna
   1. Profil Zakładu
   2. Schemat organizacyjny
   3. Definicje
   4. Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
   5. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP
   6. Zakres systemu HACCP
   7. Szkolenia i świadomość personelu
   8. Plan pomieszczeń
2. Część zasadnicza – Ogólny opis systemu HACCP według dwunastu kroków wdrażania, Wytycznych Kodeksu Żywnościowego, na podstawie siedmiu zasad HACCP
   1. Utworzenie Zespołu HACCP
   2. Opis produktu
   3. Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia produktu
   4. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego
   5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
   6. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzenie analizy zagrożeń i ustalenie wszelkich możliwych środków kontrolnych dla zidentyfikowanego zagrożenia
   7. Określenie CCP – Krytycznych Punktów Kontrolnych
   8. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP
   9. Ustalenie systemu monitorowania dla każdego CCP
   10. Określenie działań korygujących
   11. Określenie systemu weryfikacji
   12. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapisów
3. Część uzupełniająca
1. Dokumenty związane z Księgą HACCP
2. Załączniki
3. Klauzula zmian Księgi HACCP

Kategorie: Przemysł spożywczy HACCP, Gastronomia, żywienie,