Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny szybkiej obsługi | |
Cena promocyjna: 105.16 zł Oszczędzasz: 5.54 zł /-5%/ |
Autor: | Barbara Jackiewicz, |
ISBN: | DAC547 |
Wydawnictwo: | Wydawnictwo ODDK |
Ilość stron: | 158 |
Wydanie: | 2009 |
Format: | a4 |
Oprawa: | miękka, lakierowana, kolorowa |
symbol: DAC547, objętość: 158 str. format: A4, skoroszyt, wydanie: 2009, Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych a także ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także bary gastronomicznej szybkiej obsługi, muszą opracować, wykonywać i utrzymywać procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, a także przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.
Dokumentacja zawiera opis poszczególnych grup potraw, schemat postępowania z daną grupą potraw, na podstawie którego przedstawiona została analiza zagrożeń i wyznaczone krytyczne punkty, które muszą być pod stałą kontrolą, instrukcje systemu HACCP oraz instrukcje dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego baru gastronomicznego.
zobacz spis treści
Dokumentacja zawiera opis poszczególnych grup potraw, schemat postępowania z daną grupą potraw, na podstawie którego przedstawiona została analiza zagrożeń i wyznaczone krytyczne punkty, które muszą być pod stałą kontrolą, instrukcje systemu HACCP oraz instrukcje dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego baru gastronomicznego.
zobacz spis treści
Kategorie:
Przemysł spożywczy HACCP,
Gastronomia, żywienie,