Wzorcowa dokumentacja HACCP. Hurtownia ogólnospożywcza.

symbol: DAC369, objętość: 198 str.  format: A4, skoroszyt wydanie: 2007,                                            Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych i ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także hurtownie ogólnospożywcze, są zobowiązane do tego, aby opracować i stosować procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, muszą również przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.

W „Dokumentacji” pokazano obrót artykułami ogólnospożywczymi na przykładzie zakładu, który dysponuje magazynami artykułów:
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach chłodniczych,
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych (mroźnia),
* spożywczych trwałych opakowanych jednostkowo (niewymagających przechowywania w obniżonych temperaturach).

„Dokumentacja” zawiera opisy środków spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, schemat postępowania z daną grupą środków spożywczych, arkusze identyfikacji zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne oraz instrukcje systemu HACCP i dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów.