Księgarnia Warszawa

symbol: DAC369, objętość: 198 str.  format: A4, skoroszyt wydanie: 2007,                                            Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych i ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także hurtownie ogólnospożywcze, są zobowiązane do tego, aby opracować i stosować procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, muszą również przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.

W „Dokumentacji” pokazano obrót artykułami ogólnospożywczymi na przykładzie zakładu, który dysponuje magazynami artykułów:
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach chłodniczych,
* spożywczych wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych (mroźnia),
* spożywczych trwałych opakowanych jednostkowo (niewymagających przechowywania w obniżonych temperaturach).

„Dokumentacja” zawiera opisy środków spożywczych przechowywanych w odpowiednich magazynach, schemat postępowania z daną grupą środków spożywczych, arkusze identyfikacji zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne oraz instrukcje systemu HACCP i dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów.


zobacz spis treści

Wstęp - komentarz do dokumentacji
Część I – magazyn chłodniczy w hurtowni ogólnospożywczej

1. Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
   1. opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
   2. schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej wymagającymi przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
   3. arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
   4. arkusz kontroli CCP dla art. spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej
2. Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy chłodniczy)
   1. Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu chłodniczego) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
   2. Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie artykułów spożywczych w magazynie chłodniczym) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
   3. Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport środków spożywczych w warunkach chłodniczych) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
   4. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
   5. Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej

Część II – magazyn mroźnia w hurtowni ogólnospożywczej

1. Plan HACCP dla magazynu hurtowego środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
   1. opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury
   2. schemat postępowania z mrożonkami w hurtowni spożywczej
   3. arkusz identyfikacji zagrożeń dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
   4. arkusz kontroli CCP dla mrożonek w sprzedaży hurtowej
2. Instrukcje systemu HACCP ( magazyn hurtowy mroźnia)
   1. Instrukcja monitorowania CCP 1 (przyjęcie towaru do magazynu mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 1
   2. Instrukcja monitorowania CCP 2 (przechowywanie mrożonek w magazynie mroźni) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 2
   3. Instrukcja monitorowania CCP 3 (transport mrożonek) i działań korygujących + Karta monitorowania CCP 3
   4. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
   5. Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni ogólnospożywczej

Część III – magazyn artykułów spożywczych w hurtowni ogólnospożywczej nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury

1. Opis środków spożywczych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
2. Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej nie wymagającymi przy przechowywaniu obniżonej temperatury
3. Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury

Część IV – Instrukcje dobrej praktyki higienicznej + Karty zapisów z wykonywanych czynności

1. Utrzymanie higieny otoczenia zakładu.
2. Higiena osobista i higiena na stanowisku pracy.
3. Utrzymanie czystości i higieny w hurtowni spożywczej.
   1. Karta kontroli mycia i dezynfekcji magazynu
4. Instrukcja przyjęcia towaru do poszczególnych magazynów hurtowni spożywczej oraz sposób ich magazynowania.
   1. Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni
   2. Karta kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych trwałych nie wymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury
5. Instrukcja załadunku i transportu towaru z magazynu do odbiorcy.
6. Instrukcja zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami.
7. Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład.
8. Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników hurtowni ogólnospożywczej.
9. Karta kontroli wewnętrznej.

Kategorie: Przemysł spożywczy HACCP, Gastronomia, żywienie,