Księgarnia Warszawa

Od 1 maja 2004 r. wszystkie zakłady prowadzące działalność w zakresie
produkcji i obrotu żywnością muszą wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP, którego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Aby ten cel osiągnąć, należy wszystkie techniki i metody pracy oraz zalecenia higieniczne opracować w formie procedur i instrukcji.
Opracowanie przygotowane przez doświadczonego technologa, przewodniczącego zespołu HACCP w zakładzie branży spożywczej, obejmuje wzorcowe procedury i instrukcje wraz z formularzami do zapisów, niezbędne przy opracowywaniu zakładowego systemu HACCP.
Dokumentacja przeznaczona jest do bezpośredniego wykorzystania na własne potrzeby każdego zakładu.
Ten zestaw procedur i instrukcji wykorzystano również w innej publikacji
tejże autorki Arkusze identyfikacji zagrożeń i krytycznych punktów
kontrolnych w piekarni, gdzie poszczególne procedury i instrukcje znalazły się w wykazach przypisanych do każdego etapu procesu technologicznego w celu wyeliminowania zagrożeń, które się na danym etapie pojawiają.

SPIS PROCEDUR

1.     Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
2.     Szkolenia
3.     Nadzorowanie wody
4.     Czyszczenie, mycie i dezynfekcja
5.     Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami
6.     Kontrola warunków magazynowania
7.     Przyjęcie surowców i materiałów pomocniczych
8.     Przechowywanie i dostarczanie wyrobów gotowych
9.     Nadzorowanie wyposażenia do kontroli i badań
10.     Audyty wewnętrzne
11.     Krojenie chleba
12.     Pakowanie
13.     Transport gotowych wyrobów
14.     Sprzedaż artykułów spożywczych
15.     Nadzór nad wyposażeniem. Urządzenia i maszyny

Kategorie: Przemysł spożywczy HACCP,