Wzorcowa dokumentacja HACCP - gastronomia DAC043 | |
Cena promocyjna: 104.50 zł Oszczędzasz: 5.50 zł /-5%/ |
Autor: | Barbara Jackiewicz, |
ISBN: | DAC043 |
Wydawnictwo: | Wydawnictwo ODDK |
Ilość stron: | 100 |
Wydanie: | 2005 |
Format: | a4 |
Oprawa: | miękka, lakierowana, kolorowa |
symbol: DAC043, objętość: 100 str. format: A4, wydanie: 2005,
Kierujący zakładem gastronomicznym ma obowiązek wdrożyć, stosować oraz dokumentować zasady systemu HACCP. Prezentowana publikacja została przygotowana na podstawie "Poradnika opracowania i wdrażania systemu HACCP. Gastronomia" autorstwa Barbary Jackiewicz - specjalisty do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Służy do udokumentowania funkcjonowania w zakładzie systemu HACCP, zawiera gotowe instrukcje, formularze, schematy technologiczne, arkusze zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego zakładu gastronomicznego.
zobacz spis treści
Kierujący zakładem gastronomicznym ma obowiązek wdrożyć, stosować oraz dokumentować zasady systemu HACCP. Prezentowana publikacja została przygotowana na podstawie "Poradnika opracowania i wdrażania systemu HACCP. Gastronomia" autorstwa Barbary Jackiewicz - specjalisty do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Służy do udokumentowania funkcjonowania w zakładzie systemu HACCP, zawiera gotowe instrukcje, formularze, schematy technologiczne, arkusze zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego zakładu gastronomicznego.
zobacz spis treści
- Deklaracja o utworzeniu zespołu ds. systemu HACCP
- Szkic pomieszczeń zakładu
- Plan HACCP
- opis potraw przyrządzanych w restauracji i serwowanych konsumentowi - karty do wypełnienia
- schematy technologiczne produkcji potraw z poszczególnych grup
- arkusze identyfikacji zagrożeń
- arkusz kontrolny CCP
- Instrukcje i formularze do zapisów
Kategorie:
Przemysł spożywczy HACCP,
Gastronomia, żywienie,